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Cha'vari

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Dessin au trait, Image illustration utilité de l'eau Blog Cha'vari

L'eau : la filtrer, la rendre vivante et l'utiliser.

Article de blog écrit et illustré par T.Thomas
Extrait issu du livre « Comprendre son Alimentation, Tome 1, les Fondamentaux »

L’eau représente 60 % du corps humain. Elle est dans chaque recette, chaque cuisson, chaque geste en cuisine. Et pourtant, on ne la choisit presque jamais. Voici pourquoi (et comment) ça vaut la peine d’y prêter attention.

L'eau dans le corps et dans l'assiette

Le corps humain adulte est composé d’environ 60 % d’eau. Le cerveau, lui, en contient jusqu’à 75 %.

Une déshydratation de seulement 2 % suffit à altérer la concentration, la mémoire de travail et la régulation de l’humeur.

On boit souvent trop peu, trop tard : quand la soif est déjà là, la déshydratation a commencé.

En cuisine, l’eau est omniprésente : dans les bouillons, les pâtes, les légumes, les sauces. Sa qualité influence directement le goût de ce qu’on prépare. Une eau très chlorée donne un pain moins bien levé, le levain ou les fermentations seront moins simples à gérer, une infusion au goût altéré, un riz qui colle différemment… Plein de petits points qui mit bout à bout peuvent être problématiques. 

Pourquoi filtrer son eau ?

L’eau du robinet en France métropolitaine est potable, c’est un fait. Mais potable ne signifie pas optimale. Elle peut contenir du chlore résiduel (utilisé pour la désinfecter), des traces de pesticides selon les régions, des résidus médicamenteux non éliminés par les stations d’épuration, et des microplastiques selon la vétusté des canalisations.

Filtrer son eau, c’est réduire ces résidus sans perdre les minéraux essentiels (selon la méthode choisie). Et c’est aussi s’affranchir progressivement des bouteilles en plastique : un geste écologique dont l’impact, cumulé sur un an, est bien plus significatif qu’on ne le pense (en plus d’éviter de boire des particules de plastiques qui vont naturellement se retrouver dans l’eau). 

Les méthodes de filtration

CHARBON ACTIF

Un bâton de charbon de bambou plongé dans un pichet. Il absorbe le chlore, certains métaux lourds et améliore le goût. Simple, économique, zéro déchet. À renouveler tous les 3 mois environ. Bonne entrée en matière.

FILTRE A CERAMIQUE

Filtre les bactéries, les particules fines et certains métaux. Plus efficace que le charbon seul. Souvent combiné à d'autres étages de filtration. Nettoyage régulier nécessaire.

FILTRE A GRAVITE

Système autonome (sans branchement, sans électricité) avec plusieurs niveaux de filtration : céramique, charbon, parfois minéralisation. Élimine une très large gamme de contaminants tout en préservant les minéraux. Durable, économique sur le long terme.

Mon Parcours

Comme beaucoup, j’ai d’abord testé le charbon actif, facile à trouver et abordable, il a eu une place de choix dans mes carafes. Mais il fallait les faire bouillir au début, on voyait facilement un dépôt se faire autour du bois et je n’étais pas persuadée sur le long terme qu’il nettoie si bien que ça l’eau… Nous avons alors découvert la chaîne l’ArchiPelle sur YouTube qui parlait de d’autres moyens, différents, et mieux détaillés : les filtres à gravité. 

Suite à deux de leurs vidéos et un bachotage d’études, recherches et articles rédigés par des chercheurs sur l’eau, j’en achète un et teste : surprise l’eau a un tout autre goût ! Bien plus hydratant, on en buvait plus ! Et l’argument qui a achevé de me convaincre fut de voir mes deux chiennes, plutôt compliquées sur la nourriture, boire cette eau et rejeter toutes les autres. Quand on pense à leur nez qui est… quoi ?  Mille à dix mille fois plus puissant que le nôtre ? Et elles choisissent d’elles même de ne boire que cette eau, spécifique, et aucune autre ? (nous avons testé par curiosité avec leur eau habituelle -du robinet-, de la Volvic, et de la Evian. Pareil chez d’autres personnes ou chez le vétérinaire, dans les magasins, ou en balade) 

Mais pour les plus septiques, je vous propose des études et articles sur lesquels je me suis basée en plus de mes constatations personnelles. 

Rendre l'eau vivante

Au-delà de la filtration, certaines pratiques visent à « revitaliser » l’eau -c’est à dire la remettre en mouvement-, en contact avec des minéraux naturels, pour lui redonner une structure proche de l’eau de source. Les cristaux de quartz, les galets de rivière propres, les carafes en verre avec spirales internes … Ces approches restent en partie du domaine de la tradition et de l’empirisme, mais l’idée de prendre soin de l’eau qu’on boit, de la sortir de la passivité d’un robinet, est une hypothèse. Réaliste ou pas je ne sais pas, les rares études trouvées mentionnaient un photographe japonais ayant passé du temps à prendre en photo des flocons pour démontrer l’importance et les différences vues sur une eau glorifiée et celle boudée. A prendre avec des pincettes, il n’y a -à ce jour- aucune étude que je juge personnellement fiable sur cette donnée. Mais elle mérite tout de même d’être mentionnée pour que vous puissiez vous faire votre propre avis. 

Le principe de revitalisation étant utilisé pour parfois infuser rapidement une plante, par exemple pour réaliser une eau de rose ou d’hibiscus pour lesquels j’ai utilisé une machine à ultrason en restauration. L’idée s’adapte, mais pour réaliser la recette, je conseillerais vivement une eau filtrée, pour éviter si cela est une vérité, d’activer les nutriments et minéraux contenus dans l’eau mais aussi tous les produits et molécules néfastes qui sont aussi dedans quand elle sort d’un robinet.  

Ce qui est plus documenté pour mettre en pratique : laisser reposer l’eau filtrée 4h à toute une nuit dans un contenant en verre, à température ambiante, améliore son goût et laisse s’évaporer les derniers résidus volatils. Simple. Efficace. Gratuit.

L'eau en cuisine et le principe de zéro déchet

Et puisque l’on reste toujours un peu en cuisine, je vous propose deux recettes simples à faire : le kéfir et des bouillons de cube. Pourquoi eux ? 

A titre personnel, le kéfir refait la flore intestinale et surtout : j’ai pu grâce à cette boisson, arrêter une consommation excessive de 8L/semaine de sodas réalisés par des industriels. Dorénavant c’est trois bouteilles de kéfir de pomme, ou de framboise plutôt en ce moment qui rafraichit ma famille et moi même. Cela prend 10 minutes à faire soi même et le reste se fait tout seul sans vous jusqu’à la filtration. 

Pour les bouillons de cube, beaucoup de ce que l’on trouve dans l’industrie sont remplis d’intrants non nécessaires et sur le long terme problématiques. Pourtant avec des épluchures vous pouvez en faire à votre goût et surtout que vous maitrisez. La aussi, une recette toute douce, qui vous demande peu de temps et s’adapte à vos repas (dans des ramens et une réinterprétation des sobas froids, une tueurie !) Dites moi dans quoi vous les utilisez de votre côté !

Recettes rapides et simples à réaliser

KéFir de Fruit

INGREDIENTS

  • 30 gr de tibicos 
  • 1 L d’eau filtrée
  • 50 gr de sucre semoule
  • 1 pomme ou  100gr de framboises
  • 1 figue séchée type lérida

 

QU’EST CE QUE LES TIBICOS ?
Ce sont des levures vivantes utilisées en fermentation. Elles se conservent dans de l’eau sucrée au réfrigérateur. Pensez à leur changer leur eau de temps en temps. Certains disent toutes les semaines, et quand vous souhaitez développer votre culture c’est recommandé. Sinon une fois tous les trois mois fonctionne très bien.

 

PROCESSUS

  1. Faites vos pesées, couper la pomme en gros cubes.
  2. Dans un grand bocal en verre, mettre dans l’ordre : le fruit coupé en morceaux, la figue séchée, puis le sucre, les tibicos et efin l’eau avant de mélanger grossièrement avec une spatule en bois. Recouvrir avec un tissus tenu avec un élastique. 
  3. Laisser fermenter 24 à 48h jusqu’à ce que la figue soit remontée pour un kéfir plat. Laisser 48 à 72h de plus pour une boisson pétillante. 
  4. Au moment de filtrer, vous pouvez récupérer vos tibicos et les rincer à l’eau claire. Attention ce sont des levures : ils n’aiment pas le métal, a manipuler avec du bois ou du plastique donc.

    On verse le kéfir de fruit dans une bouteille à fermeture mécanique (les bouteilles de bières réutilisables par exemple) et bonne dégustation !

MATERIEL

  • Balance
  • Bocal en verre d’1 L
  • Couteau de cuisine
  • Planche à découper 
  • Spatule en bois
  • Tissus et élastique long 
 
  • Petite passoire en céramique (idéalement) ou en plastique
  • Pot en verre fermeture à vis ou mécanique

 

IDEES D’ASSOCIATIONS

Se tient très bien dans le temps avec un bon goût : la pomme, le coing, les framboises 

Gout étrange… ou qui s’abîme : aux agrumes, à la prune. 

Bouillon de cube de légumes

INGREDIENTS

  • Epluchures de carottes
  • Epluchures d’oignons
  • Pieds et épluchures de champignons de paris
  • Verts de poireau 
  • 1L d’eau

Vous pouvez ne faire qu’avec un élement ou en mélanger plusieurs. Veillez seulement à les rincer en amont et ne pas mettre des peaux abîmées/pourries. 

PROCESSUS

  1. Faire infuser vos épluchures 30 minutes à 4h dans une eau portée à douce ébullition après les avoir nettoyées à l’eau claire. 
  2. Filtrer et remplir vos contenants avec. Si vous avez peu de place dans votre congélateur/freezer, faites des cubes de glaçons plutôt que des bouteilles.  

MATERIEL

  • Casserole 
  • Spatule
  • Passoire
  • Contenants pour congeler ensuite. 

VARIANTES 

Vous mangez des crevettes, des langoustines, un poisson, crustacé ou de la viande sur os ? Gardez les os et les carcasses, faites les revenir 2 à 4h dans de l’eau à faible ébullition avec une échalotte ou un oignon coupé en petits morceaux avant de filtrer et félicitation, vous avez maintenant un bouillon de votre choix, que vous pourrez utiliser dans votre cuisine pour donner du goût à une sauce où à votre riz en le faisant cuire dedans. 

IDEES D’ASSOCIATIONS

  • Plats à base de bouillons d’origine asiatique (ramens, pho, bibimbap, etc.)  
  • Boisson chaude quand vous ne pouvez plus déglutir 
  • Plats mijotés ou en sauce 
  • Batch Cooking de plats salés type nouilles instantanées

L'eau, le microbiome, la fermentation... On va plus loin

Dans mon livre Les Fondamentaux de la série Comprendre son alimentation, j’aborde la place de l’eau dans l’alimentation vivante : la fermentation, l’hydratation cellulaire, son lien avec la digestion et le microbiome…
Basé sur des études, des articles et des documentaires scientifiques que j’ai ensuite vulgarisé, je vous propose aussi des recettes concrètes, et une approche qui fait le pont entre cuisine, santé et écologie.

Découvrir le livre >

Livre
– Les papilles du chimiste, Raphaël Haumot, 2022 _ Maison d’édition Dunod

Etudes scientifiques
– Evaluation de la qualité organoleptique de l’eau potable dans le réseau de distribution de East-Broughton (Beauce) et suggestion d’un procédé de traitement par Denis Couillard, Pierre Lafrance, Sylvie Lessard, 1992. (Québec)
– Structure et propriétés de l’eau par Jacques B. Boislève, Santé Vivante, 2010. 
– Surveillance des micropolluants dans les milieux aquatiques : des avancées récentes par Katell Petit & Janik Michon, 2016.
– Réseau de surveillance prospective de la qualité des eaux souterraines : retour d’expériencesur la surveillance 2010-2018 par Lopez B., Auterives C., Winckel A., Togola A., 2020. 

Sites internets 
– Agreste (Service statistique du ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire), 2020 – 2023, Analyses, rapports et études sur l’eau
– ANSES et Hal Science, 2010-2022 (plusieurs études scientifiques disponibles en PDF) 
– Centre d’information sur l’eau (C.I.EAU)
– Gouvernement Français., 2023, Qualité de l’eau potable Ministère de la santé, des familles, de l’autonomie et des personnes handicapées.
– INRAE (Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement), 2022, L’agriculture va t-elle manquer d’eau ?
– Office français de la biodiversité (OFB), 2017 – 2020. Ensemble d’articles, études et analyses sur la pollution du milieu aquatique

Supports Vidéos
– Arte, 2024, Une ressource à préserver
– Charlène Descollonges, 2023, Comment régénérer le cycle de l’eau, TEDxTours
– L’ArchiPelle , 2021. Qu’est ce qu’une bonne eau ? Pourquoi faut-il se méfier de l’eau du robinet et en bouteille ?
                        2023. Visite d’un moulin à eau, dans lequel on fabrique des farines d’exception
                           2024. Touche pas à notre eau de pluie ! L’autonomie en sursis ?