Cha'vari | Kéfir de fruits : recette simple, naturelle, adaptable

Ce dont vous aurez besoin

Ingrédients pour la boisson

Grains de Tibicos15 gr
Eau non chlorée1 L
Sucre semoule15 gr
Un fruit de votre choix (pomme, coing, framboises, etc.)1 Pièce
Figue séchée (par exemple Lerida)1 Pièce

Ingrédients pour la saumure de conservation des tibicos

Eau non chlorée 1 L
Sucre semoule 6 gr

Matériel

Balance
Bocal en verre d’1 L
Couteau de cuisine
Planche à découper
Spatule en bois
Tissus et élastique long

Petite passoire en céramique (idéalement) ou en plastique
Pot en verre fermeture à vis ou mécanique

Qu'est ce que les tibicos ou grains de kéfir de fruit ?

Les tibicos sont des concentrés solides de ferments, c’est-à-dire des levures vivantes. Ressemblant à une sorte de gelée ou des cristaux, ils sont transparents, un peu opaques et ont besoin d’être conservés dans une “mer” à base de sucre et d’eau, à renouveler toutes les semaines et à conserver au réfrigérateur. Pour qu’elles restent en vie, il ne faut pas qu’elles touchent ou que vous les manipuliez avec du métal. Sinon, elles mourront.

Qu'est ce que le kéfir de fruit ?

Le kéfir est une fermentation courte, de quelques jours. Il remplace très bien les sodas en ayant en plus cet avantage d’entretenir la flore intestinale et d’être sain. Il est important d’utiliser une eau détoxifiée plate donc idéalement filtrée avec du charbon actif ou de la céramique, mais si vous n’avez rien de tout cela, prélevez la quantité d’eau dont vous avez besoin (1 L pour une recette de base) et laissez la reposer quatre heures minimum pour au moins retirer le chlore, mortel pour les tibicos. Votre kéfir de fruit est prêt à partir du moment ou la figue séchée (élément indispensable de la recette) est remontée. Vous pourrez alors filtrer le liquide et le mettre en bouteille à conserver au réfrigérateur. Si vous souhaitez une boisson pétillante, laissez la fermentation se poursuivre sur deux jours de plus avant de filtrer pour déguster. Attention le kéfir se conserve dans une bouteille à fermeture mécanique sous peine qu’elle explose à cause du gaz contenu donc pensez à l’ouvrir de temps en temps.

Quels sont les bienfaits de cette boisson fermentée ?

Le kéfir de fruits est une boisson fermentée à base de sucre et d’eau, qui présente plusieurs avantages potentiels pour la santé. Il est naturellement faible en sucre, offrant une alternative plus saine aux boissons gazeuses industrielles. Il contient des micro-organismes bénéfiques qui peuvent soutenir l’équilibre du microbiote intestinal, contribuant ainsi au bien-être digestif. De plus, il est riche en nutriments créés lors de la fermentation, comme des acides organiques et des antioxydants. Toutefois, il est important de commencer par de petites quantités (par exemple, un verre pendant l’après midi, au moment où votre cerveau a besoin d’énergie pour vous aider à être concentré, ou le matin pour débuter votre journée) afin que le corps puisse s’adapter progressivement aux produits fermentés. Une consommation excessive dès le début pourrait entraîner des inconforts digestifs, car le corps, non habitué, peut vouloir rejeter ce qu’il ne connaît pas.

Réalisation de la saumure de conservation des grains de tibicos

Lorsque vous recevez vos grains de kéfir, pour les activer, laissez les dans un pot en verre deux semaines au réfrigérateur, dans une saumure de 100 gr d’eau non chlorée et de 6 gr de sucre dissous. Une fois vos grains bien actifs, vous pouvez réaliser la recette de kéfir de fruit.

Concernant l’entretien de ces tibicos, changez les de saumure une fois par semaine idéalement. Ils se conservent dans une saumure d’eau et de sucre (la même recette que pour le lancement) au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Si vous n’avez pas le temps de vous en occuper chaque semaine, ils se conservent très bien plusieurs mois au réfrigérateur. Le pot dans lequel ils sont conservés sera seulement plus dur à ouvrir, dû au gaz cherchant à sortir.

Vous pouvez assez facilement trouver des grains de kéfir, certains magasins bios en donnent, d’autres magasin les vendent, ils ne sont pas compliqués à obtenir et à conserver.

Réalisation du kéfir de fruit (ici de coing)

Préparer toutes vos pesées
Couper votre fruit en gros morceaux puis le mettre au fond de votre bocal d’un litre, avec le sucre, la figue séchée et les tibicos en dernier. Si vous choisissez de réaliser un kéfir à partir de petits fruits, par exemple des framboises, laver seulement à l’eau froide et les mettre entières au fond du bocal. Compter 100 gr de fruits. Vous pouvez également mélanger les variétés pour avoir d’avantage de nuances (par exemple la pomme Granny Smith est une pomme acide, la pomme Patte de Loup est douce, la pomme Ontario est plus sucrée. Ajuster par rapport à vos propres goûts).
Verser sur le tout un litre d’eau non chlorée (plus votre eau sera propre, meilleur sera votre kéfir) puis mélanger un peu à la spatule en bois pour dissoudre le sucre.
Couvrir avec un tissu tenu par un élastique pour empêcher les insectes de s’y noyer et laissez le bocal à température ambiante pour que la fermentation se fasse.
Patienter jusqu’à ce que la figue remonte (en général 48 h environ) puis filtrer si vous voulez un kéfir “plat”. Si vous souhaitez un kéfir “pétillant”, laissez le deux à cinq jours de plus avant de le filtrer. La bouteille est à conserver au frais et à dégazer régulièrement.

L'eau, un ingrédient essentiel et méconnu

Cette recette de kéfir de fruits est issue de mon livre Bases,illustrant à quel point la qualité de l’eau est primordiale. Une eau non chlorée, que l’on rend vivante à l’aide d’un agitateur magnétique, permet aux micro-organismes de s’épanouir pleinement, offrant une boisson plus savoureuse et une meilleure hydratation. Une approche simple, mais essentielle, pour prendre soin de soi naturellement.

N’hésitez pas à me contacter si vous souhaitez d’avantage d’informations.